Le Pressoir : Découvrez le nouveau bistrot incontournable du quartier de la gare à Auray

Le Pressoir ouvre ses portes dans le quartier de la gare d’Auray, proposant une cuisine maison et de saison dans un cadre rénové. Ce bistrot de quartier, ouvert du matin au midi en semaine et en bar à tapas le jeudi et vendredi soir, mise sur la convivialité et l’évolution selon les attentes de sa clientèle.

La renaissance d’un lieu historique en bistrot de quartier

Le Gwaskell, dont le nom signifiait pressoir en breton, a cédé sa place à une nouvelle enseigne. L’établissement situé au 111 avenue du Général-de-Gaulle a été entièrement repensé durant l’été. La trace de son passé reste palpable, avec l’ancien pressoir qui trône toujours dans la salle principale, servant de pièce maîtresse à la décoration. La nouvelle signalétique en fer forgé rappelle elle aussi l’histoire des lieux, qui furent à l’origine le bar des cheminots. Cette transformation a été orchestrée par Antoine Allain, un Alréen connu pour avoir animé la vie nocturne locale avec le café-concert Le Contretemps auparavant. Son objectif était clair, créer un point de rendez-vous pour les riverains et les usagers du quartier de la gare.

Le choix de l’emplacement n’est pas anodin. Le quartier de la gare est un carrefour animé, mélangeant habitants, travailleurs et voyageurs. Le Pressoir se veut un havre accessible, ouvert dès 8 heures du matin pour accueillir les premiers flux. La rénovation a préservé l’âme du lieu tout en lui insufflant un caractère contemporain et chaleureux, propice aux échanges. Le mobilier, l’éclairage et la disposition des tables ont été pensés pour favoriser la convivialité, que l’on vienne pour un café rapide ou un repas complet.

• Ouverture dès 8h pour les usagers de la gare.
• Un ancien pressoir conservé comme pièce décorative.
• Une enseigne en fer forgé en hommage au passé.
• Une rénovation complète réalisée durant l’été.

L’équipe et la philosophie culinaire derrière les fourneaux

En cuisine, c’est le chef François Le Bian qui officie. Son parcours est ancré dans le territoire, ayant fait ses premières armes à Sainte-Anne d’Auray et au Domaine des Abbatiales au Bono. Une expérience de huit saisons en station de montagne a enrichi sa pratique avant son retour en Bretagne. Au Pressoir, il défend une cuisine traditionnelle, exclusivement faite maison. Les produits de saison guident la composition des plats, qui évoluent au fil de la semaine sans menu fixe, mais via une ardoise renouvelée. Cette approche permet une grande réactivité face à la disponibilité des matières premières et une créativité au quotidien.

La collaboration entre Antoine Allain et le chef est fondée sur une vision commune, celle d’un bistrot où la qualité des produits et le savoir-faire technique priment. La carte, volontairement concise, met en valeur les classiques revisités avec soin. Le fait maison s’étend à l’ensemble de l’offre, des sauces aux desserts, garantissant une authenticité du goût. Cette philosophie répond à une attente croissante des clients pour une alimentation transparente et ancrée dans son environnement proche.

• Une cuisine 100% maison guidée par les produits de saison.
• Un chef formé localement avec une expérience diversifiée.
• Une ardoise changeante qui évite la routine.
• Une collaboration entre gérant et chef sur une vision commune.

Une expérience qui s’étire du petit déjeuner aux tapas du soir

Le rythme d’ouverture du Pressoir épouse celui de son quartier. Le service du matin, dès 8h, est une particularité. Il s’adresse aux voyageurs de la gare d’Auray, aux travailleurs et à tout habitant souhaitant commencer la journée autour d’un café et d’une viennoiserie. Cet accueil matinal installe le lieu comme un point de repère quotidien. En milieu de journée, du lundi au vendredi, le bistrot propose son service de déjeuner. L’ambiance y est détendue, entre collègues, amis ou en solo. Le soir, les jeudis et vendredis, la formule change pour un concept de bar à tapas.

Cette transition vers les tapas en soirée répond à une envie de convivialité légère et partagée. L’établissement se transforme alors en un lieu de rendez-vous pour finir la semaine. Antoine Allain souligne que cette organisation reste flexible, susceptible d’évoluer en fonction des retours de la clientèle. Cette adaptabilité est une force pour un jeune commerce qui souhaite s’intégrer durablement dans les habitudes locales. L’offre se veut complémentaire aux autres commerces du secteur, créant une dynamique pour le quartier de la gare.

• Service de petit-déjeuner unique dans le quartier.
• Un déjeuner traditionnel en semaine.
• Une transformation en bar à tapas deux soirs par semaine.
• Des horaires conçus pour s’adapter aux besoins du quartier.

L’offre gastronomique : simplicité et authenticité au menu

L’ardoise du Pressoir présente une formule claire et accessible. Les prix sont structurés autour du plat du jour à 12 euros. Pour 16 euros, les clients peuvent choisir deux plats, et pour 20 euros, une composition de trois plats. Cette gradation permet à chacun de composer son repas selon son appétit et son budget. Les plats, renouvelés fréquemment, s’appuient sur des recettes traditionnelles. On peut y trouver des potées, des poissons du jour, des viandes braisées, toujours avec un accompagnement travaillé. Le lien avec les producteurs locaux est recherché pour garantir fraîcheur et qualité.

Le soir, en mode tapas, l’approche est différente. Il s’agit de petits plats à partager, inspirés par la cuisine française et parfois par des influences venues d’ailleurs, toujours interprétées avec les produits du moment. Cette formule encourage la découverte et l’échange autour de la table. La carte des boissons accompagne cette offre, avec une sélection de vins, de bières et de spiritueux qui privilégient les artisans et les crus régionaux quand c’est possible. La simplicité de la proposition est sa force, évitant l’écueil d’une carte trop longue et difficile à maîtriser.

• Une ardoise avec des formules au prix fixe et clair.
• Des plats du jour renouvelés selon le marché.
• Une sélection de boissons en accord avec la cuisine.
• Le soir, une carte de tapas pour une convivialité légère.

Informations pratiques pour découvrir Le Pressoir

Pour rejoindre le bistrot, l’adresse est le 111 avenue du Général de Gaulle, à Auray. L’établissement est facilement identifiable par son enseigne et sa proximité immédiate avec la gare. La réservation, notamment pour les déjeuners en groupe ou les soirées tapas, est recommandée et peut être effectuée par téléphone. Le Pressoir fonctionne sans site internet élaboré, privilégiant le contact direct et les réseaux sociaux pour communiquer sur les actualités et les plats du jour. Cette approche renforce son caractère de commerce de proximité.

Le modèle économique de l’établissement repose sur une fréquentation régulière. Les tarifs étudiés visent à encourager cette régularité. La volonté du gérant est d’écouter sa clientèle pour faire évoluer les jours et horaires d’ouverture, voire les services proposés. Cette flexibilité est présentée comme un atout pour s’ancrer durablement dans le paysage commercial du quartier. Le Pressoir n’est pas conçu comme un restaurant gastronomique, mais comme un complément essentiel à la vie du secteur, répondant à des besoins simples, de la pause café au repas complet.

• Réservation conseillée par téléphone.
• Communication via les réseaux sociaux.
• Politique tarifaire conçue pour une clientèle de quartier.
• Horaires susceptibles d’évoluer avec la demande.