Les aliments bio ont-ils meilleur goût ?

Les aliments bio ont-ils meilleur goût ? Non, mais un marketing trompeur peut vous le faire croire

Les aliments bio ne sont pas plus sûrs ni beaucoup plus sains, comme cela est expliqué ici et ci-dessous, mais de nombreux clients ont l’idée préconditionnée et automatisée que les produits bio ont intrinsèquement meilleur goût. Le goût dépend de la phase de croissance au moment de la récolte ainsi que de la manipulation après la récolte. Au lycée, j’ai cueilli des tomates pour un grand agriculteur de la région avec un groupe de bons amis, comme bref travail pour la saison estivale. À l’époque, nous pouvions gagner beaucoup plus d’argent à l’heure en travaillant dans des travaux agricoles saisonniers comme le travail dans les entrepôts à pommes de terre ou à melons ou la sélection des fruits et légumes que n’importe quel autre travail au salaire minimum.

Mon équipe était composée d’hommes en âge d’aller à l’école secondaire, qui s’intéressaient beaucoup au travail mais ne comprenaient pas vraiment ce que l’on attendait d’eux.
On nous a donné des seaux rouges, qui devaient être remplis de tomates, et nous sommes retournés voir le contremaître de la remorque de collecte. Alors que le superviseur déchargeait les premiers seaux, remplis de tomates mûres, sur le sol, nous avons découvert notre toute première leçon : ne sélectionnez pas les tomates mûres, mais seulement les tomates écologiques.

Nous avons présumé que nous devions cueillir les tomates les plus mûres et les plus savoureuses, mais ces tomates ne résisteraient jamais à toutes les manipulations post-récolte et au transport vers des marchés situés à des centaines ou des milliers de kilomètres. Le gaspillage aurait entraîné des pertes considérables pour le cultivateur. En quoi tout cela concerne-t-il la saveur ?

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Les fruits climatériques

Les fruits climatériques peuvent atteindre un stade de développement spécifique et aussi s’établir jusqu’à la maturation même lorsqu’ils sont débarrassés de la plante. Il est lancé dans le type de gaz pendant les stades de développement ultérieurs du fruit et est également susceptible de réguler son processus de maturation. Lorsque les fruits climatériques sont sélectionnés avant leur stade de maturation totale, le gaz éthylène industriel peut être utilisé sous contrôle pour faire mûrir le fruit une fois qu’il a atteint sa destination.

Les tomates, lorsqu’elles sont cueillies de manière écologique, avant d’avoir atteint un certain niveau de croissance intérieure ou de maturité, auront certainement une mauvaise préférence. Au stade de la « rupture », « lorsqu’elle est à peu près à moitié verte et rouge rosâtre », une tomate entièrement cultivée bio possède une couche de cellules qui se développent tout au long de la tige, la protégeant ainsi de la plante principale.

À ce stade, absolument rien de plus ne peut se déplacer de la plante vers le fruit. Tout comme les autres fruits climatériques, la tomate peut être récoltée et mûrie sans perte de goût, de qualité ou de nutrition, une fois qu’elle a atteint ce facteur de croissance.

Les fruits et les légumes non climatériques doivent rester sur la plante pour atteindre leur pleine maturation physiologique. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement cueillis. Pour ces produits, c’est la manipulation post-récolte, par exemple un espace de stockage réfrigéré correctement et aussi le transport, qui sont essentiels pour maintenir la saveur de la plante jusqu’à ce qu’elle arrive au client, et non la technique de culture.

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Les étiquettes des aliments bio développent la perception d’un prix plus sain.

De nombreux consommateurs sont victimes ou trompés par le « résultat du halo bien-être » qui borde le mot « bio ». Beaucoup de volontaires ont vraiment senti que les aliments étiquetés comme bio avaient meilleur goût et qu’ils étaient également moins caloriques et plus nutritifs. Le label « bio » a fait une différence dans la compréhension par le client de la qualité supérieure et du goût de l’aliment.

En 2014, deux farceurs néerlandais ont organisé un événement comparable en enregistrant leur participation à un salon de l’alimentation bio pour faire la publicité de leur « toute nouvelle option naturelle contre la malbouffe ». Ils avaient acheté de la nourriture classique de McDonald’s, reconfiguré l’emballage pour qu’il apparaisse « entièrement naturel », et l’avaient également servi à un certain nombre d' »experts ». Les réponses étaient précisément ce que l’on pourrait certainement attendre de l’impact du halo santé et bien-être de l’utilisation de mots naturels.

L’étude de Cornell ainsi que le clip vidéo néerlandais sont des exemples intemporels de l’impact d’une pilule de sucre. Les méthodes publicitaires trompeuses et répétitives du marché du bio, qui présentent les produits bio comme plus sûrs, plus remarquables sur le plan nutritionnel et plus savoureux, ont créé des attentes intégrées chez de nombreux consommateurs. Ces présupposés produits constituent le cœur du marché du bio mais n’ont aucune validité scientifique.